Bärwurz

Der Bärwurz ist eine Spezialität des Bayerischen Waldes. Meum athamanticum (Bärwurz) ist ein Doldengewächs, was nicht nur im Bayerischen Wald vorkommt. Die Wurzeln werden im Herbst ausgegraben, gewaschen und fein gemahlen. Danach werden sie mit Neutralalkohol versetzt und mit Wasserzusatz unter Abtrennung von Vor- und Nachlauf abdestilliert. Das so erhaltene Destillat wird mit Korn versetzt (ca. 3–5% Destillat) und ergibt so den Bärwurzbrand. Der Geschmack von Bärwurzbrand erinnert an Sellerie und Liebstöckel.