Palmischbirne

Eine schwäbische Spezialität ist der "Bieremoscht", der ausschließlich aus Mostbirnen wie Gelbmöstler, Champagnerbratbirnen, Palmischbirnen, Oberösterreicher und anderen Sorten erzeugt wird. Die Reste dieses Mostes werden im Herbst vor der neuen Ernte gebrannt und ergeben den "Biereschnaps" für den das gleiche wie für den Obstler gilt.

Eine Birnensorte, die nicht nur einen guten Birnenmost ergibt, sondern auch als Destillat sehr begehrt ist, ist die Palmischbirne. Der "Ballmersbiramoscht" ist der erste Birnenmost im Jahr, da die Palmischbirnen schon Anfang August reifen und somit der Most auch früher von den schwäbischen "Wengertern" zum Durstlöschen im Weinberg geschätzt wurde. (G.Aldinger: "Wenn die Maura schwätza könntet") Die relativ kleine bräunliche Frucht mit roten Bäckchen wächst meist an riesigen uralten Birnenbäumen. Neupflanzungen sind eher selten, da das Ernten oder Auflesen der kleinen Früchte sehr mühsam ist. Ihren Namen "Hutzelbirne" hat die Palmischbirne dadurch erhalten, dass sie in früheren Zeiten getrocknet wurde und einen wesentlichen Bestandteil des Hutzelbrotes bildete. Unser Palmischbirnenbaum ist etwa 20 m hoch und hat einen Stammumfang von etwa 3 m. Leider trägt er nur alle 5 - 6 Jahre so viele Birnen, dass es sich lohnt, sie separat zu brennen. Die Gärung verläuft oft unsauber, und die Destillation muss sehr langsam und sorgfältig geschehen, um ein reines Destillat zu erhalten. Bei der Prämierung im Jahr 2003 wurden wir für all die Mühen mit Silber belohnt. Vor einigen Jahren haben wir 3 neue Palmischbirnenbäume gepflanzt, die 2004 das erste Mal getragen haben. Insgesamt war die Palmischbirnenernte 2004 sehr erfreulich und das Destillat besitzt ein ausgezeichnetes Aroma, sodass, zumindest in den kommenden Monaten, von dieser Rarität genügende Mengen verfügbar sind.