Johannisbeerwasser von schwarzen Johannisbeeren

Entscheidend ist eine saubere Gärung mit Reinzuchthefe unter Säureschutz bei nicht zu hoher Gärtemperatur und das sofortige Destillieren nach beendeter Gärung. Je nach Jahr variiert die Ausbeute und das Aroma in weiten Grenzen. In kühlen und regnerischen Jahren liegt die Ausbeute nur zwischen 2 bis 3 Liter Alkohol/100 kg Maische. In besonders sonnigen Jahren wie 2003 kann die Ausbeute fast doppelt so hoch sein.

aus schwarzen Johannisbeeren