Korn von Weizen

Üblich sind Destillate aus Weizen, Roggen oder Gerste (Whisky). Der Stärkegehalt von Getreide liegt etwa bei 50 %. Stärke selbst kann nicht direkt vergoren werden, daher muss sie durch glycolytische Enzyme (Amylase) verzuckert werden. Das Getreide wird gemahlen und in auf etwa 70°C erhitztes Wasser unter heftigem Rühren suspendiert, anschließend wird auf knapp unter 60°C abgekühlt und fein geschrotetes Gerstenmalz (enthält die Amylase) zugesetzt. Danach lässt man etwa 2 Stunden bei dieser Temperatur verzucken, kühlt danach auf ca 25°C ab und setzt Bäckerhefe zu. Die Gärung ist nach einer Woche beendet. Danach wird unverzüglich destilliert. Die Ausbeute liegt bei optimaler Verzuckerung je nach Qualität des Getreides zwischen 34 und 40 l Alkohol je Doppelzentner Getreide.